Foresta nera
Da sempre fra i dolci più richiesti nella nostra pasticceria. Una golosità tradizionale, ma sempre attuale.
Il nostro cavallo di battaglia
La torta Foresta nera è da sempre un nostro "pezzo forte".
Abbiamo sviluppato una serie di lavorazioni che lo rendono soffice e gustoso.
Al pan di spagna al cioccolato viene aggiunta una bagna al gusto ruhm; poi la farciamo con crema al cioccolato e amarene e la decoriamo con panna ed altre amarene.
Gli ingredienti
Per il pan di spagna:
- 220 gr uova
- 125 gr zucchero semolato
- 50 gr farina grano tenero 00
- 16 gr fecola di patate
- 24 gr cacao
- 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera:
- 250 ml latte intero di qualità
- 75 gr zucchero semolato
- 85 gr tuorlo d'uovo pastorizz.
- 20 gr amido di riso
- 1 pizzico sale fino
- 1 bacca di vaniglia
Per la panna:
- 350 ml panna fresca di qualità
- 15 gr zucchero a velo
Per la pasta al cioccolato:
- 100 ml panna fresca
- 15 gr glucosio
- 110 gr cioccolato fondente 70/
Per il cioccolato lavorato:
- 150 gr cioccolato fondente 66/
- 12 gr glucosio
- 10 sciroppo a 30 baume'
Per la bagna:
- 130 gr zucchero
- 100 ml acqua
- 20 ml ruhm
+ 200 gr di amarene.
Il procedimento
Per la la torta foresta nera prepariamo uno strato di pan di spagna al cioccolato, utilizziamo la bagna e aggiungiamo crema pasticcera con pasta al cioccolato.
Aggiungiamo le amarene, un altro strato di pan di spagna al cioccolato con la bagna.
Sopra la torta e aggiungiamo ciuffi di panna e amarene.
Il contorno esterno della torta viene arricchito da altro cioccolato fondente lavorato a mano.
Una vera delizia!
Se vuoi puoi ordinare la tua foresta nera chiamandoci allo 0432 521429.